Softijs, bewaring en onderhoud

Moet je nog zelf pasteuriseren? Doe dit dan in drukke tijden aan het einde van de werkdag nadat de machine is bijgevuld. Zorg dat je de aanwijzingen van de fabrikant altijd bij de hand hebt. Schoonmaken, desinfecteren en eventueel pasteuriseren; dat is nog niet alles. IJsmachines hebben daarnaast periodiek onderhoud nodig.

Heel essentieel is een goede werking van de thermostaat. Als die niet meer naar behoren functioneert, kunnen zelfs gevaarlijke bacteriën groeien doordat de temperatuurhuishouding in de war is. Gebruik je gepasteuriseerde vloeibare mixen? Bewaar die dan absoluut niet te warm. Liefst bij maximaal 4 graden en vanzelfsprekend niet langer dan de THT-datum.