Productkeuringen

Een bewijs van vakmanschap

Een van de doelstellingen van vakvereniging ProFri is het zichtbaar maken van vakkennis en vakmanschap. Om dit te kunnen realiseren heeft de vereniging het Nederlands Frituurcentrum de opdracht gegeven om o.a. productkeuringen te organiseren. De vakvereniging vindt het belangrijk dat deze keuring open staat voor alle professionele frituurders, dus niet alleen voor leden. Het gaat hierbij om keuringen van producten en specialiteiten die door professionele frituurders in eigen keuken worden bereid.

Het laten keuren van eigengemaakte producten en specialiteiten door deskundige personen wordt al meer dan 100 jaar gedaan door de ambachtelijk slagers en bakkers. ProFri vindt het belangrijk dat ook de professionele frituurders meer van hun vakmanschap laten zien aan de consument!

Eigengemaakte producten en specialiteiten kunnen afhankelijk van het aantal toegekende punten bekroond worden met goud. Het Nederlands Frituurcentrum zal deze waardering tot uiting brengen door middel van een oorkonde. Deze oorkonde kan in de zaak niet alleen gebruikt worden ter promotie van het bekroonde product of specialiteit, maar ook als bewijs van jouw vakmanschap.

 

Jouw eigengemaakte producten Met Goud Bekroond?

Wil je jouw eigengemaakte producten of specialiteiten laten keuren? Meld deze dan aan bij het Nederlands Frituurcentrum. Een deskundig persoon komt in jouw bedrijf de producten beoordelen. Het bedrijf wordt ook bezocht door een Mystery Guest bezoeker die de betreffende producten anoniem zal beoordelen. Hij brengt hierover verslag uit aan het Nederlands Frituurcentrum.

 

Criteria voor het te keuren product

Een product dat ter keuring wordt aangeboden dient te voldoen aan de volgende criteria:

  • het product moet volledig in eigen keuken bereid worden;
  • het product mag op basis van jouw receptuur door een externe partij exclusief voor jouw geproduceerd worden. Je moet deze exclusiviteit kunnen aantonen. Zie toelichting verderop;
  • het product moet onderdeel zijn van het gangbare assortiment binnen jouw bedrijf.

Twijfel je of een product in aanmerking komt voor productkeuring, neem dan contact op met het Nederlands Frituurcentrum.

 

Het verloop van het productkeuringstraject

1. Aanmelden

Stuur een mailbericht naar productkeuring@frituurcentrum.nl en vermeld daarin de namen van de producten die je wilt laten keuren. Voeg daarbij van elk product een korte beschrijving van de receptuur en een foto van het bereide product toe.
Maximaal 3 producten kunnen jaarlijks per bedrijf ter keuring worden voorgelegd.

 

2. Mystery Guest bezoek

Het bedrijf wordt eerst bezocht door een Mystery Guest bezoeker die de producten anoniem zal beoordelen. Aan de hand van een beoordelingsformulier brengt hij hierover verslag uit aan het Nederlands Frituurcentrum. Mogelijk neemt hij een aantal producten mee.

 

3. Productkeuring

Het Nederlands Frituurcentrum maakt een afspraak voor een bedrijfsbezoek. Tijdens dit open bezoek worden de producten door een tweede deskundige gekeurd aan de hand van een beoordelingsformulier. In bijgaand schema kun je lezen op welke punten de producten en de hiermee gepaard gaande bedrijfsprocessen worden beoordeeld. Na het beoordelen zal de eindscore worden vastgesteld. De beoordelingen van de Mystery Guest bezoeker worden hierin meegenomen. Afhankelijk van de behaalde score komen de producten mogelijk in aanmerking voor een bekroning met goud.

 

4. Oorkonde

Als een product met goud bekroond wordt, ontvang je voor dit product van het Nederlands Frituurcentrum een oorkonde en vitrinekaart.

 

5. Promotie

De oorkonde en de vitrinekaart kunnen in de zaak gebruikt worden ter promotie van het bekroonde product of specialiteit, en als bewijs van uw vakmanschap. Stickers met daarop het zegel zijn tegen betaling verkrijgbaar. Deze mogen uitsluitend ter promotie van het bekroonde product gebruikt worden. Bij misbruik vervalt de bekroning van alle producten die eerder hiervoor in aanmerking waren gekomen.

Het Frituurcentrum zal de vakbladen informeren over de bekroonde producten. Van het Frituurcentrum krijgt u een voorbeeld van een persbericht waarmee u zelf de regionale pers kunt informeren over de door uw behaalde oorkonde(s) en het bewezen vakmanschap.

NIEUW
Bedrijven die producten hebben die Met Goud Bekroond zijn krijgen een vermelding in de Nationale Smulgids, de bijbehorende website én binnenkort ook op de website Metgoudbekroond.nl.

 

Jaarlijkse herkeuring

Met Goud Bekroonde producten worden jaarlijks opnieuw gekeurd. Wanneer het product of het bedrijf niet meer voldoet aan de voorwaarden, dan vervalt de bekroning.

 

Beoordelingspunten productkeuring

De keurmeesters van het Nederlands Frituurcentrum kijken op de eerste plaats of de producten met liefde worden gemaakt. Vervolgens worden ze gekeurd op basis van de volgende criteria:

 

Geur aroma, juiste balans, passend bij product
Smaak smaakbeleving, balans smaakstoffen, passend bij product
Samenstelling     juiste stevigheid, verdeling ingrediënten, mondbeleving
Uiterlijk vóór eindbereiding, vorm, gelijkmatig
Productie professioneel, efficiënt, hygiëne
Eindbereiding professioneel, efficiënt, hygiëne
Presentatie vóór- en ná eindbereiding, hygiëne
Voedselveiligheid opslag grondstoffen en eindproducten, borging houdbaarheid
Onderscheidend  smaak, vorm/uiterlijk, beleving
Productinformatie gekozen grondstoffen, allergeneninformatie, verhaal bij product
Marketing menukaart/flyer/poster, narrowcasting, website
Kostprijsberekening verkoopprijs, prijs-kwaliteitverhouding

 

Kosten

Het aanvragen van een keuring kost 245 euro + 25 euro per product wat ter keuring wordt aangeboden. Leden van ProFri krijgen 95 euro korting. De kosten voor de jaarlijkse herkeuring bedragen 150 euro + 25 euro per bekroond product.

Heb je het Goed Gefrituurd keurmerk of heb je gekozen voor het ProFri Pro-lidmaatschap, dan is de keuringsaanvraag gratis en betaal je enkel 25 euro per product wat je ter keuring hebt aangeboden. Ook de jaarlijkse herkeuring is gratis en betaal je enkel een bijdrage van 25 euro per bekroond product.

 

TOELICHTING:
Termen zoals ‘huisgemaakt’ en ‘uit eigen keuken’ worden vaak gebruikt. Deze termen worden alleen opgenomen in de oorkonde indien het product ook letterlijk in huis gemaakt wordt of echt uit eigen keuken komt. Wanneer gekozen is om het product dat ter keuring wordt voorgelegd, door derden te laten produceren, dan zal dit bij bekroning ook als zodanig vermeld worden op de oorkonde en bij de verdere communicatie. De exclusiviteit dient in dat geval aangetoond te worden en maakt een bezoek aan de producent onderdeel uit van de keuring.

 

MEER WETEN?

Heb je vragen of is er iets onduidelijk? Aarzel dan niet en neem contact op met het secretariaat van het Nederlands Frituurcentrum. Dit kan per e-mail aan info@profri.nl of tijdens kantooruren via het telefoonnummer: 040-7200900.