Nederland smult jaarlijks van 1,3 miljard porties frites, 550 miljoen frikadellen en 350 miljoen kroketten.
In aardappelproducten, zoals chips en friet wordt acrylamide gevormd tijdens de reactie van asparagine met reducerende suikers (die beide van nature in aardappelen voorkomen).
Acrylamide wordt gevormd bij temperaturen boven de 120°C. De hoeveelheid acrylamide die gevormd wordt, is afhankelijk van: